315晚会曝光9大问题，企业、政府最新回应来了！

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2022-3-27 17:58
每日经济新闻记者采访了解到，种植十来亩地的农户，建造的土坑一般可以腌制4亩地的芥菜，这样的土坑长度 ...

腌制方式如视频所展示，很简单。先在土坑中铺上食用级的薄膜，而后将芥菜码好，一层芥菜一层盐，盐撒匀撒足，最后盖上薄膜，保证不漏气就完事。芥菜在土坑里腌制100天左右，即开启并出售，届时有酸菜商贩上门收购。

记者综合了解到，目前，华容以种植大叶芥菜为主，常规管理下，农户种植亩产芥菜在1万斤左右。最终收入对于农户而言还算不错，比其他一般农作物高出800元~1200元。

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2022-3-27 17:59
腌制方式如视频所展示，很简单。先在土坑中铺上食用级的薄膜，而后将芥菜码好，一层芥菜一层盐，盐撒匀撒 ...

菜农陈源（化名）为记者详细算了这笔账：

种植过程中的施肥、用药成本约500元；

腌制环节的成本支出要高一些，腌制1万斤（即大约一亩地的产量）芥菜，要用盐22包（100斤/包）左右，今年单价是32元/包，22包盐需要700元；

一个腌制4亩地芥菜的土坑，铺设薄膜的成本是200元，单亩薄膜成本50元；

因此，不计算人工成本，种植并粗加工芥菜的每亩（每万斤）成本约1250元。

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2022-3-27 17:59
菜农陈源（化名）为记者详细算了这笔账：种植过程中的施肥、用药成本约500元；腌制环节的成本支出要高一 ...

                               
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一亩（一万斤）新鲜芥菜经过晾晒腌制后，可以粗加工成约7000斤的酸菜。

前些年，菜贩收购酸菜价格是0.35元/斤，近两年上涨至0.4元/斤~0.5元/斤。

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毋问我从哪里来 发表于 2022-3-27 19:02
一亩（一万斤）新鲜芥菜经过晾晒腌制后，可以粗加工成约7000斤的酸菜。前些年，菜贩收购酸菜价格是0.35元 ...

因此，一亩芥菜经过粗加工，可以卖2800元~3500元，纯毛利约1550元/亩~2250元/亩。

另外，当地政府还通过免费供应良种、指导种植大户种两季芥菜，提高芥菜亩产，同时带来可观收入。“刚收获的秋芥菜，亩产将近6吨，产量很不错。”三封寺镇泰和村村民李新莲说，2020年县里提升了秋芥菜种植技术水平，可以多种一季芥菜，对广大菜农来说是一件大好事。[2]

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2022-3-27 19:02
因此，一亩芥菜经过粗加工，可以卖2800元~3500元，纯毛利约1550元/亩~2250元/亩。另外，当地政府还通过免 ...

至于采用土坑腌制酸菜的由来，则说法不一。目前流传最广的版本，是1990年华容县插旗镇一位农民在菜地挖了两个地窖，用薄膜垫底，腌制后再覆膜盖土。第二年春天启窖时，芥菜仍然色鲜味美，在市场上十分抢手。

上述说法结合王成的回忆，或许可以还原出“土坑酸菜”的发展历程。王成介绍，土坑腌制确实是上世纪90年代发明的，“刚开始搞的时候，没经验，菜不知道坏了多少，好多农户搞得赔本”。

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毋问我从哪里来 发表于 2022-3-27 19:03
至于采用土坑腌制酸菜的由来，则说法不一。目前流传最广的版本，是1990年华容县插旗镇一位农民在菜地挖了 ...

“那时候是真正的土坑，最原始的就是把芥菜晒一下，然后就丢进去腌制。第二次，大家觉得这样不靠谱，就开始搞地膜，很薄的地膜。现在升级了，用食用级薄膜。”王成说道。

多年腌芥菜的致富经历，让当地人对土坑的情感异化于大多数人。

“这就是北方腌菜的土窖，怎么在我们这就叫土坑了？”华容县的芥菜产业相关人士并不认可“土坑”这一说法。

采访中，不止一名人士向记者表示了对“土坑酸菜”称呼的不满，他们更愿意称之为“土窖”。

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2022-3-27 19:03
“那时候是真正的土坑，最原始的就是把芥菜晒一下，然后就丢进去腌制。第二次，大家觉得这样不靠谱，就开 ...

多数人也在反省

                               
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正在腌制的芥菜

图片来源：每经记者 吴泽鹏 摄

除了土坑这种做法，当地人想要吐槽或者说申辩的，还有不少。

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2022-3-27 19:03
多数人也在反省正在腌制的芥菜图片来源：每经记者 吴泽鹏 摄除了土坑这种做法，当地人想要吐槽或者说申辩 ...

接受每日经济新闻记者采访的对象都坚称，3·15晚会曝光的那种情况是极少数，而且他们也痛恨加工中出现这样的恶心行为。

“是他们‘害死’了华容芥菜！”提起视频中往酸菜里头扔烟头的行为，不少人这么谴责。

但究竟是不是极少数，外人无法知晓。

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毋问我从哪里来 发表于 2022-3-27 19:04
接受每日经济新闻记者采访的对象都坚称，3·15晚会曝光的那种情况是极少数，而且他们也痛恨加工中出现这 ...

外界关注的问题还有一个：回收的酸菜究竟洗不洗？

截至目前，还没有企业正式回复。公开报道中，仅有插旗菜业的员工对媒体称他们“会清洗10到13次以上”，但这一说法被网友质疑是在“洗白”。

“说几次几次，这种说法不好判定，也不真实，但我可以告诉你，我们正常情况下，总的水洗时长都会在30分钟以上。”王成介绍，一般清洗的流程是先在池子里面泡，然后通过输送带、提升机，传送到洗菜机上进行冲洗，整个流程在30分钟以上。

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2022-3-27 19:04
外界关注的问题还有一个：回收的酸菜究竟洗不洗？截至目前，还没有企业正式回复。公开报道中，仅有插旗菜 ...

王成还从另一角度解释称，从农户收来的酸菜，盐度在12~15度（具体计量单位未知）左右，根本无法食用，本身就“需要浸泡清洗，将盐度降低至8度左右。”

但事情发展到如今，其实大多数受访对象是在反省。

记者在插旗镇遇到一名已经完成了今年腌制工作的农户。他以前只种植了4亩地，现在已经种了十多亩，“说实在的，酸菜的质量这几年在下降，卫生、味道，都不如以前”。

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2022-3-27 19:04
王成还从另一角度解释称，从农户收来的酸菜，盐度在12~15度（具体计量单位未知）左右，根本无法食用，本 ...

作为企业负责人，王成也坦承道：“确确实实，我们（指粗加工模式）有问题，这是不可推卸的。社会在进步，消费者对食品的认知已经发生翻天覆地的变化，但农副产品在跟上形势发展这一块，它是滞后的。”

在调查中，每日经济新闻记者还注意到，当地生产者追不上的，不单单是消费者的认知，还有酸菜、咸菜等腌制菜需求的增速。

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2022-3-27 19:05
作为企业负责人，王成也坦承道：“确确实实，我们（指粗加工模式）有问题，这是不可推卸的。社会在进步， ...

胃口越来越大的市场

                               
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图片来源：每日经济新闻 兰素英 摄

芥菜和酸菜，之于华容县、华容人的意义，就如同青菜头（榨菜）之于涪陵的意义。

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2022-3-27 19:05
胃口越来越大的市场图片来源：每日经济新闻 兰素英 摄芥菜和酸菜，之于华容县、华容人的意义，就如同青菜 ...

涪陵榨菜（002507.SZ）2018年披露的一个数据，充分说明了腌制菜的市场需求之大。2013年以来，涪陵区榨菜种植面积一直高达72.5万亩，青菜头产量已达极限。[3]

华容县的芥菜，对产量同样有着要求。

芥菜种植在华容早有年头，该县主要种植叶用芥菜，目前种植面积约23万亩。这一数字背后，首先是历史、地理因素。

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2022-3-27 19:05
涪陵榨菜（002507.SZ）2018年披露的一个数据，充分说明了腌制菜的市场需求之大。2013年以来，涪陵区榨菜 ...

《华容县志》记载，当地于魏晋时期就种植芥菜，算起来，距今已1500多年。到1994年，华容县有了较为成熟的将芥菜加工成酸菜的技术。[4]

王成记得，1995年，上级领导到华容视察，肯定了当地农民种植并腌制芥菜的方向。于是，华容掀起种植芥菜的热潮。

2004年，通过整合插旗镇内19家加工企业成立的插旗菜业应运而生，结束了小散乱、无序竞争的时代。这也是华容县酸菜加工走向规范化的标志性事件。[5]

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毋问我从哪里来 发表于 2022-3-27 19:05
《华容县志》记载，当地于魏晋时期就种植芥菜，算起来，距今已1500多年。到1994年，华容县有了较为成熟的 ...

有数据统计，到了2015年，华容县70%的耕田都被用于芥菜种植，芥菜成为华容县民众的主要经济收入来源。[6]

此后的《华容县芥菜产业发展三年行动计划方案（2018-2020）》，再次凸显了当地发展芥菜的决心。该方案提出，到2020年，计划种植26万亩，年产量约130万吨，产值86亿元。从目前来看，这一目标大致实现。

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2022-3-27 19:06
有数据统计，到了2015年，华容县70%的耕田都被用于芥菜种植，芥菜成为华容县民众的主要经济收入来源。[6] ...

阿水（化名）是当地一名网约车司机，穿梭于路上，他注意到了芥菜在华容县的种植扩张。阿水介绍，虽说华容如今是芥菜种植大县，但在过去，芥菜种植主要集中在华容南部的注滋口镇、插旗镇等，而如今华容县中部的三封寺镇、东山镇等都成了芥菜种植大镇，甚至政府还专门投资建设了产业园。

华容县政府还提出，要把“华容芥菜”打造成为具有国际国内影响力的强势区域品牌，使华容成为全国芥菜产业生产中心、集散中心和价格形成中心。[7]

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毋问我从哪里来 发表于 2022-3-27 19:06
阿水（化名）是当地一名网约车司机，穿梭于路上，他注意到了芥菜在华容县的种植扩张。阿水介绍，虽说华容 ...

对于当地政府的大力推动，王成也深有体会，“我们都不知道参与过多少讨论会，讨论到底怎么去搞，从哪里破题做这个事。”

除了历史因素、政府推动，市场对腌制菜的需求也在不断扩容。

最容易看到的需求，来自方便面。

光大证券研报指出，2016年~2020年，中国方便面市场规模由857.60亿元上升至1094.7亿元。[8]而酸菜牛肉方便面，一直是方便面中的“面霸”之一。因此，不难理解华容县一年为何卖出30亿包的方便面风味包。

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毋问我从哪里来 发表于 2022-3-27 19:06
对于当地政府的大力推动，王成也深有体会，“我们都不知道参与过多少讨论会，讨论到底怎么去搞，从哪里破 ...

“酸菜鱼”等一系列与腌制芥菜有关的餐饮品类走俏，也带动了酸菜的消费。弗若斯特沙利文预测，酸菜鱼行业规模从2014年的40亿元增至2018年的123亿元，复合增速高达32%，预计2018~2024年酸菜鱼市场规模将以33.7%的更高增速增长，2024年将增至705亿元。[9]

另外，酸菜火锅、酸菜麻辣烫等也在不断被研发出，增加酸菜的使用方式。

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毋问我从哪里来 发表于 2022-3-27 19:06
“酸菜鱼”等一系列与腌制芥菜有关的餐饮品类走俏，也带动了酸菜的消费。弗若斯特沙利文预测，酸菜鱼行业 ...

与酸菜类似，涪陵榨菜方面介绍，按照欧瑞咨询的数据看，2020年中国酱腌菜市场规模达800亿元，并按照7.6%的速度复合增长。[10]

对于未来，华容县政府“加快华容芥菜产业园建设的意见”中更规划：到2025年，全县芥菜产业总产值达到120亿元，其中园区产值达40亿元……力争1家企业上市。

市场胃口越来越大，芥菜种植的面积也不断提升，但在转化成酸菜时卡“壳”了。

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毋问我从哪里来 发表于 2022-3-27 19:07
与酸菜类似，涪陵榨菜方面介绍，按照欧瑞咨询的数据看，2020年中国酱腌菜市场规模达800亿元，并按照7.6% ...

华容酸菜产业自救面临瓶颈

                               
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收割后的芥菜，此刻尚未进入土坑

图片 来源：每经记者 吴泽鹏 摄

在华容县，企业的芥菜初加工（即腌制）能力并未同步提升，这或许是华容芥菜面临的“现实困境”。