吃货笔记

绿叶清舟

每年差不多这个季节都得折腾一下金桔，咸的早就装了瓶，挑出来感觉有点压过的切块用糖腌着快一星期了今天突然想起得煮了，用无油的锅再加些冰糖不加水小火煮到全部透明，快关火时加入桂花，放凉后装瓶。喉咙不舒服时拿来泡水或涂个面包，也可以夏天吃冷饮时加上一勺。
几年了每年都得做上几瓶对付咽喉效果刚刚的，今年还看到对心血管也有好处，这个没考证过，但咽喉的效果试过尤其是在咽喉刚开始有点痒时就吃，一颗就能搞定。

毋问我从哪里来

经验之谈有益！

绿叶清舟

面包改良剂是由酶制剂、乳化剂和强筋剂复合而成的一种生产面包的辅料。简单地说，面包改良剂是用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化、延长货架期一种烘焙原料

1、改善面团的流变性特性，提高面团的操作性能和机械加工性能（耐打、防止入炉前后的塌架等）。
2、提高入炉急胀性，使冠形挺立饱满。
3、显著增大成品体积，30-100%（视具体粉质和配方而异）。
4、改善成品内部组织结构，使其均匀、细密、洁白且层次好。
5、改善口感，使面包筋道、香甜。
6、提高面包持水性，延缓成品老化，延长货架期

绿叶清舟

纵观烘焙业发展趋势，安全、天然、高效已成为面包改良剂研究开发的主要方向。在原面包改良剂中，普遍使用的溴酸钾，已被WHO全球通报为致癌物质。

红影

很实用的食疗和烹饪知识，看看这个真好

绿叶清舟

红影 发表于 2021-3-22 20:41
很实用的食疗和烹饪知识，看看这个真好

内经里说当时的人厚味所以生出很多病来，和现代的人比起来那时的厚又算个啥。现成的熟食细究起来真的可怕

绿叶清舟

突然想吃盐水鸭，想起家附近有个曾上过电视的专做盐水鸭的到店只见门上挂着“东主有喜”。吃货想吃时吃不到太难受了。
回家翻冰箱，鸭子是有可是整个的太大吃不了，再翻又找到几个年里买的鸭腿，化冰，洗干净后氽水，鸭子怕腥氽水是必须的，再冲洗干净。
下锅加水，一大勺盐，三四片香叶，料酒盖上锅，大火煮开后改小火煮到筷子能插入，关火让鸭腿在里面泡一会入味。
待全部凉了切块装盘，上桌前撒上一些孜然粉，再淋上些鱼露，那味不比那个专卖店的差，以后鸭腿不用老是红烧了

大猫咪

咽喉现在就有点痒，可惜吃不着。。。。

绿叶清舟

大猫咪 发表于 2021-3-22 22:05
咽喉现在就有点痒，可惜吃不着。。。。

俺给你寄一瓶五年醇的切

大猫咪

猫也是个吃货，进来学习，

大猫咪

清舟是高手啊 ，猫得常来学习下  

红影

绿叶清舟 发表于 2021-3-22 21:41
内经里说当时的人厚味所以生出很多病来，和现代的人比起来那时的厚又算个啥。现成的熟食细究起来真的可怕

说的有理，真正的厚味是现代人。管住嘴，是身体健康的大前提

绿叶清舟

咸金桔 选金桔有讲究，记得刚开始做的时候有一次在买金桔时遇到一位长者看俺买得多问干嘛时俺说做咸金桔，他象是自语的说现在有点早，当时没明白后来查了才知道做咸金桔得选年金桔，也就是过了春节以后的，现在市场上那种大大的脆皮的也不行，得用麻皮或叫油皮的。 挑出没有一点伤的，用面粉洗干净，把水控干，一般俺会放上个二三天的。找个无水的带密封盖的瓶子，一层盐一层金桔的，最上面一层得盖满了盐，盐不能少少了很容易坏的，放好后盖紧盖子，网上说三个月不能打开盖，年年做，俺是几年不打开的了。 开盖后直接吞那感觉就象抓了一把盐，得先用水泡上一会，或加些蜂蜜，水喝完后再吃了金桔

绿叶清舟

大猫咪 发表于 2021-3-22 22:09
清舟是高手啊 ，猫得常来学习下

不敢当啦，共同提高吧

绿叶清舟

蕃茄蛋汤
材料：洋葱，蕃茄，鸡蛋，虾皮，榨菜丝
洋葱切成小粒，油锅烧热后下锅，很奇怪现在什么都能流行，热锅冷油说是流行，就连美食节目里那些个厨师也在跟着起哄，除了肉丝肉片啥的过油时可以很多菜用冷油是做不出想要的味道的。回正题油量适量大些，洋葱煮到全部透明出香味，考究些出锅重新下油，家里就整简单的直接加入切成小块的蕃茄煮到找不到整块的蕃茄，一起倒入汤锅加开水小火煮上半个小时左右吧。
鸡蛋打到出泡，打鸡蛋时得用力这样打出来的鸡蛋才会滑嫩，汤差不多了调味，抓一把虾皮放入，关火，倒入鸡蛋液快速搅拌，最后放入榨菜丝，淋上几滴香油。
蛋白质，钙质，维生素都有了。

小九

我的记忆里，只管吃，不动手，很笨笨的那种，但对金桔是非常喜欢的，只记得是加白糖， 无尘在这里提到加盐，还是第一次看到呢， 记得小时候也有一个偏方，就是 生的白萝卜切成丝，加糖熬出水， 喝那水，对咽喉炎，扁桃炎有好处。 金桔，我到是经常用手拿起直接放嘴里了事，喜欢那个味道，没想到也有治疗咽喉的功效。

绿叶清舟

小九 发表于 2021-3-24 09:46
我的记忆里，只管吃，不动手，很笨笨的那种，但对金桔是非常喜欢的，只记得是加白糖， 无尘在这里提到加盐 ...

白萝卜入的是肺经，冬天吃可以治百日咳的

大猫咪

绿叶清舟 发表于 2021-3-27 17:09
白萝卜入的是肺经，冬天吃可以治百日咳的

清舟真会养生    周末快乐

绿叶清舟

大猫咪 发表于 2021-3-27 19:41
清舟真会养生    周末快乐

猫咪早上好，吃货嘛必须的

绿叶清舟

琥珀桃仁
离老年痴呆越来越近了，传说核桃能补脑，不定时的吃点预防一下。
核桃仁洗净先用盐水煮一下可以去掉些苦涩味，考究些可以去除桃仁外面的那层衣，但是那工程太大了，去除方法放凉后，用牙签挑去外衣，去除后口感上要好些感觉不是那么油了而且更脆些，只是营养上要差些要知道核桃一身是宝的。
冲洗干净重新下锅加水，刚好盖过桃仁就行，加糖适量多一些，可以根据自己的口味，不能太少少了那个糖挂不住，煮到锅里的糖水有些粘稠，关火放凉，这里一定要等到凉透。
等待过程中炒芝麻洗净炒熟就行
上面二个都凉透后，准备干的三个冷盘，起油锅油温得高些，加入桃仁炸到变色，捞起平铺在冷盘中，撒上芝麻。依次，三个装满后第四锅将捞起时第一个盘里的差不多冷了可以倒入碗里。
功效补肾，黑发，还补脑。只是一次不能吃太多，脾胃虚弱的少吃