太火爆！巨头纷纷入局，万亿市场要来了？

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2022-9-21 09:52
　　10年前，豆瓣还曾流传一份有关去星巴克的指南，详细说明了去星巴克该如何点单、着装，携带什么书和 ...

　　但在90后、00后眼中，30元一杯的星巴克实在太过稀疏平常。来自美国的标准工业化咖啡，已经无法俘获这代年轻人的心。

　　90后北京消费者于琪记得，有次她和男网友第一次线下见面，对方选择了一家798附近的星巴克咖啡碰头，那一瞬间她立刻觉得：“798有那么多小众有特色的咖啡馆，偏偏选了最普通的星巴克。连咖啡都喝不到一起，还有什么共同生活可以发掘呢？”

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毋问我从哪里来 发表于 2022-9-21 09:53
　　但在90后、00后眼中，30元一杯的星巴克实在太过稀疏平常。来自美国的标准工业化咖啡，已经无法俘获这 ...

　　《豹变》也注意到，在年轻人中十分受欢迎的露营、二手市集、音乐节中，出现了越来越多的小众手工创意咖啡品牌，与这些更具潮流感、口味多元的咖啡相比，星巴克显得拘谨、保守，脱离年轻人语境和消费场景。

　　不仅高档品牌调性不保，星巴克在产品上的创新也日渐没落。2009年，星巴克曾推出了花生摩卡星冰乐、黑芝麻抹茶星冰乐、冰镇芦荟东方美人茶等创新东方口味咖啡，用长达十年的时间让爱喝茶的中国人习惯上喝咖啡。

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毋问我从哪里来 发表于 2022-9-21 09:53
　　《豹变》也注意到，在年轻人中十分受欢迎的露营、二手市集、音乐节中，出现了越来越多的小众手工创意 ...

　　如今，中国正在快速形成自己的本土咖啡文化。当代中国年轻人嗜甜，鲜见咖啡重度消费者，偏好零糖口味，因此不难理解，为什么口味更清甜的瑞幸能成功上位，生椰拿铁、椰云拿铁会在一夜之间席卷全国，成为中国咖啡市场首屈一指的销量之王。后者在抓住互联网语境方面也十分内行，从邀请“摆烂不想上班”的利路修到签约“天才滑雪少女”谷爱凌，再到推出初恋青提、微醺口味的百利甜莓拿铁，每一次营销都击中年轻人的心声和消费痛点。

　　王振东认为：“欧美人更愿意喝美式、拿铁这些传统的咖啡品类，但中国的咖啡文化比较复合，而且受到茶饮文化的影响，中国消费者更爱喝有创新的咖啡产品。瑞幸能够成功，就是因为把握了国内咖啡文化的方向和脉络，对新兴供应商的开放度足够高，文化和供应链层面的优势，最终形成了产品优势。”

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毋问我从哪里来 发表于 2022-9-21 09:53
　　如今，中国正在快速形成自己的本土咖啡文化。当代中国年轻人嗜甜，鲜见咖啡重度消费者，偏好零糖口味 ...

　　相比之下，星巴克的供应体系相对保守，对市场的反应不够快，作为一家大体量的美国品牌，掉头速度慢一点，不像瑞幸没有历史包袱。

　　与此同时，疫情也在重塑中国人的消费习惯。过去几年时间里，中国市场受到疫情的影响，线上能力强的品牌，不管是咖啡、茶饮还是其他品类，生存和发展得都很不错，走烧钱换规模互联网模式的瑞幸能够蓬勃发展，并不令人惊讶。而线上能力较弱的品牌则受到一定冲击。

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2022-9-21 09:53
　　相比之下，星巴克的供应体系相对保守，对市场的反应不够快，作为一家大体量的美国品牌，掉头速度慢一 ...

　　在看到瑞幸的外卖咖啡卖得火爆后，星巴克也在9月14日的全球投资者交流会上表示，未来要持续布局电商渠道，销售咖啡周边商品及礼品业务，同时发力专星送业务。

　　在和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏看来，“星巴克去开辟商超、外卖等渠道，也是建立线上线下(29.140, -0.51, -1.72%)融合的全渠道，进行商业模式的创新和升级。这些年星巴克在注重线下第三空间体验的同时，也在提升和扩张线上的新零售能力，逐步转型为线上线下融合的咖啡品牌。”

　　但以第三空间见长的星巴克，想要学瑞幸做外卖业务，补足线上短板，仍然很有难度。

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2022-9-21 09:54
　　在看到瑞幸的外卖咖啡卖得火爆后，星巴克也在9月14日的全球投资者交流会上表示，未来要持续布局电商 ...

　　王振东认为，咖啡是一个高附加值的产品，原料成本非常低。无论是星巴克，还是瑞幸，在原料、采购和价格上都很相似，甚至星巴克的价格可能会更便宜，因为它有规模效应。星巴克的价格体系主要依靠它的附加值。在线下市场，星巴克如果位于好地段，还能形成一定品牌效应，但是如果把产品搬到线上去，原本的附加值就不存在了。

　　他告诉《豹变》，星巴克如果将价格降到很低的程度，那也会冲击自己的品牌调性、价格体系，反而会影响到线下生意，对它来说得不偿失。星巴克需要思考，怎么让它的产品价格在线上依旧坚挺，对产品进行内涵建设，将线下的附加值转移到线上，而不是简单地入驻美团、饿了么，或者自己做一个配送系统。

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2022-9-21 09:54
　　王振东认为，咖啡是一个高附加值的产品，原料成本非常低。无论是星巴克，还是瑞幸，在原料、采购和价 ...

　　下沉市场攻坚战，谁能赢？

　　一直以来，星巴克的主战场都在一线城市，在中国咖啡消费文化最浓厚的上海，星巴克的门店数量更是占据了总门店数的16%。

　　这一布局在疫情冲击下，暴露出不小劣势。此次财报中，星巴克就透露，在今年初受疫情影响最严重的上海，公司有超过940家门店约三分之二的时间受到疫情影响，在北京，有150家门店关闭近6周。

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2022-9-21 09:54
　　下沉市场攻坚战，谁能赢？
　　一直以来，星巴克的主战场都在一线城市，在中国咖啡消费文化最浓厚的 ...

　　伴随着大规模扩张，一线城市点位逐渐饱和，星巴克不得不去抢占广袤的下沉市场。星巴克中国CEO蔡德粦在今年2月的财报业绩会上表示：“星巴克在中国70%的增长实际上是由新店推动的。”

　　这或许意味着，在一线城市发家的星巴克，未来也要像肯德基、麦当劳一样，在下沉市场发掘增长空间。

　　不过，主打高端精品路线的星巴克在下沉市场对手重重，2017年蜜雪冰城就瞄准咖啡下沉市场，推出5元拿铁，瑞幸咖啡在下沉市场同样具有号召力和影响力。

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2022-9-21 09:54
　　伴随着大规模扩张，一线城市点位逐渐饱和，星巴克不得不去抢占广袤的下沉市场。星巴克中国CEO蔡德粦 ...

　　在王振东看来，下沉市场的消费者也同样需要公共休闲空间，对第三空间和社交的需求也是存在的。“但蜜雪冰城在四五线城市有着巨大门店优势，提前把价格壁垒建立起来了，让其他品牌很难找到合理的价格带。哪怕星巴克把价格降到20元以下，小县城的消费者依然觉得很贵，在下沉市场，星巴克提高市场渗透率的最大障碍是价格和产品结构。”

　　相比较价格战，星巴克更应该将精力放在品牌调性建设上，设计、物料、包材上都要有不可替代的独特性，提升产品的内涵。

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2022-9-21 09:55
　　在王振东看来，下沉市场的消费者也同样需要公共休闲空间，对第三空间和社交的需求也是存在的。“但蜜 ...

　　文志宏也认为，星巴克在下沉市场仍有很大扩张空间，但可能不太容易。其扩张步伐可以根据中国区域经济状况、城市发展状况来推进，在中国沿海省份的二三四线城市，星巴克想要进入没有什么问题。而随着内陆省份经济水平提高，星巴克的扩张空间正在逐步提升。

　　作为咖啡界的标杆和头号玩家，星巴克头一次迎来了本土后浪的猛烈冲击，也承受着互联网时代的巨浪，如何解放自我束缚，打破藩篱，是星巴克未来不得不面对的重大课题。

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“门外汉”看上了咖啡，与星巴克、瑞幸争市场，然后呢？

2022年09月19日 20:59 市场资讯

　　来源: 时代周报

　　文/穆瑀宸

　　今年咖啡赛道格外“香”。

　　近日，继运动品牌李宁注册了“NING COFFEE”商标后，特步在咖啡领域亦有动作。中国商标网信息显示，特步（中国）有限公司日前申请注册3枚“特咖啡”和3枚“XTEP COFFEE”，目前商标状态均为等待实质审查。

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2022-9-21 09:56
“门外汉”看上了咖啡，与星巴克、瑞幸争市场，然后呢？

2022年09月19日 20:59 市场资讯

　　和李宁的做法类似，特步也暂时没有计划独立开咖啡店，而是为了提升消费者的体验，从升级服务体系入手。

　　“在门店体系引入咖啡对于李宁和特步而言，房租和人工的成本基本可以忽略不计。”连锁产业专家、和弘咨询总经理文志宏对时代周报记者说。从特步和李宁现有的门店数量来看，两者进入咖啡赛道也具有一定优势。财报显示，截至2022年6月30日，特步在中国及海外共有6251家门店;李宁则拥有特许经销商、直接经营零售、李宁YOUNG等销售网点共7112家。

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2022-9-21 09:56
　　和李宁的做法类似，特步也暂时没有计划独立开咖啡店，而是为了提升消费者的体验，从升级服务体系入手 ...

　　事实上，咖啡跨界的热潮远不及于此。9月9日，在线教育平台猿辅导开拓的新业务——Grid Coffee首家门店落地于北京王府井商圈；8月下旬，连锁餐饮品牌太二酸菜鱼推出了酸菜咖啡；7月下旬，中国邮政旗下的邮政咖啡在望京小街开出北京首店，此前，其已在厦门、南京、泉州开出多家门店。

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2022-9-21 09:57
　　事实上，咖啡跨界的热潮远不及于此。9月9日，在线教育平台猿辅导开拓的新业务——Grid Coffee首家门 ...

　　“我都能感觉到近年来咖啡市场的火爆。”钟爱咖啡的小宁告诉时代周报记者，她工作地点在东直门来福士购物中心，该商场内部就有约五家咖啡店，并且来福士周围2两公里内则有超过十家独立咖啡店。“我基本上每天都要喝咖啡，看到跨界品牌推出的咖啡我会尝鲜。目前跨界咖啡均价在25元左右，与瑞幸、manner相比并不占价格优势，而且后者还会经常打折。”

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毋问我从哪里来 发表于 2022-9-21 09:57
　　“我都能感觉到近年来咖啡市场的火爆。”钟爱咖啡的小宁告诉时代周报记者，她工作地点在东直门来福士 ...

　　“咖啡是个时尚饮品，跨界卖咖啡就像是一剂‘药引’，激发用户的粘性，能在企业现有的主营业务上做增量，但目前更多的是起到营销作用，后续会不会实现盈利，并不是大多数品牌暂时要考虑的事情。”文志宏表示。

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毋问我从哪里来 发表于 2022-9-21 09:57
　　“咖啡是个时尚饮品，跨界卖咖啡就像是一剂‘药引’，激发用户的粘性，能在企业现有的主营业务上做增 ...

　　门外汉试水

　　2022年9月17日，时代周报记者走访咖啡品牌Grid Coffee的首店，该门店位于北京市中心王府井商圈的银泰in88。与众多关注第三空间的私立咖啡店或者主打产地品牌、拼配豆的精品咖啡不同，Grid Coffee门店的整体面积不到30平米，等候区仅设置了一排座位，且店内咖啡主打单一产地和单品咖啡豆的精品咖啡。

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毋问我从哪里来 发表于 2022-9-21 09:58
　　门外汉试水
　　2022年9月17日，时代周报记者走访咖啡品牌Grid Coffee的首店，该门店位于北京市中心 ...

                               
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图源：时代周报记者 穆瑀宸 拍摄

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2022-9-21 09:58
图源：时代周报记者 穆瑀宸 拍摄

　　正值周六中午，记者在该店内的一个小时时间里，仅有包括记者在内的8名顾客前来消费。据该门店店员介绍，Grid Coffee目前仅开店一周多，主要客群是写字楼白领。“在写字楼上班路过或午休这两个时间段，顾客会比较多。”

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毋问我从哪里来 发表于 2022-9-21 09:58
　　正值周六中午，记者在该店内的一个小时时间里，仅有包括记者在内的8名顾客前来消费。据该门店店员介 ...

　　“目前计划会在望京再开两家门店。”上述店员透露道，“8月4日，Grid Coffee就已在三里屯的The Black Spot开了快闪店试水，主打露营风，原计划10月底搬店，但是目前反响很好，有可能会计划延长营业时间。”

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毋问我从哪里来 发表于 2022-9-21 09:59
　　“目前计划会在望京再开两家门店。”上述店员透露道，“8月4日，Grid Coffee就已在三里屯的The Black ...

　　和Grid Coffee类似，中国邮政也偏爱开设独立咖啡门店。7月下旬，中国邮政旗下邮局咖啡品牌在望京小街开出北京首店。除了北京门店，邮局咖啡已在厦门、南京、泉州开出多家门店，覆盖校园、景区、商业街等多个场景。