最有魅力的中国酒文化 转帖

流水光阴

为了保证酒礼的顺利执行，历代都设有酒官。周有酒正、汉有酒士、晋有酒丞、齐有酒吏、梁有酒库丞、隋有良酝署、唐宋因之。

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如果说典籍文化中所定之礼代表了统治阶级维护统治、保护特权的利益，那么文人雅士所言之礼则集中体现了士大夫阶级的审美情趣和文化心理。

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比如，有人认为理想的饮酒对象是 “高雅、豪侠、直率、忘机、知己、故交、玉人、可儿”， 饮酒地点是 “花下、竹林、高阁、画舫、幽馆、曲涧、平畴、荷亭”， 饮酒季节是 “春郊、花时、清秋、新绿、雨霁、积雪、新月、晚凉” (吴斌《酒政》)。

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有人认为理想的酒友是 “款于词而不佞者，娱于色而不靡者，怯猛饮而惜终欢者，抚物为令而不涉重者，闻令即解而不再问者，善戏谑而不虐者，语便便而不乱者，持屈爵而不诉者，偕众乐而恶外嚣者，飞爵腾觚而德仪无愆者，坐端宁而神逸者，宁酣沉而倾泼者” (田世衡《醉公律令》)；

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理想的醉地是 “醉花宜昼，袭其光也；醉雪宜夜，消其洁也；醉文人宜谨节奏章程，畏其侮也；醉俊人宜加觥盂旗帜，助其烈也；醉楼宜暑，资其清也，醉水宜秋，泛其爽也 …… ” (袁宏道《酒令》)

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凡此种种，都可看出士大夫阶层对超俗拔尘境界的推崇，对温文尔雅风度的追求。在这里，酒被诗化、雅化了。

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我国古代饮酒有以下一些礼节：主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。

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晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常要先行跪拜礼，然后坐入次席。

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长辈命晚辈饮酒，晚辈才可举杯；长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽。

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古代饮酒的礼仪约有四步；拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德，然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴，最后仰杯而尽。

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在酒宴上，主人要向客人敬酒(叫酬)，客人要回敬主人(叫酢)，敬酒时还有说上几句敬酒辞。

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客人之间相互也可敬酒(叫旅酬)。有时还要依次向人敬酒(叫行酒)。

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敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要 “避席”，起立。普通敬酒以三杯为度。

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酒德，指饮酒的道德规范和酒后应有的风度。合度者有德，失态者无德，恶趣者更无德。

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酒德两字，最早见于《尚书》和《诗经》，其含义是说饮酒者要有德行，不能像商纣王那样， “颠覆厥德，荒湛于酒”

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《尚书·酒诰》中集中体现了儒家的酒德，这就是: “饮惟祀” (只有在祭祀时才能饮酒)； “无彝酒” (不要经常饮酒，平常少饮酒，以节约粮食，只有在有病时才宜饮酒)； “执群饮” (禁止民众聚众饮酒)； “禁沉湎” (禁止饮酒过度)。

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首先提出 “酒德” 概念的是周公，他反对酗酒，所提倡的是 “毋彝酒” (《尚书·酒诰》)。

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所谓 “毋彝酒”， 就是不要滥饮酒。怎样才算不滥饮酒呢？《礼记》中作了具体的说明：“君子之饮酒也，一爵而色温如也，二爵而言斯，三爵而冲然以退。”

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被后世尊为 “圣人” 的孔子曾提出 “唯酒无量，不及乱”， 就是说各人饮酒的多少没有什么具体的数量限制，以人饮酒之后神志清晰、形体稳健、气血安宁、皆如其常为限度。

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“不及乱” 即为孔子鉴往古、察当时、戒来世提出的酒德标准。