最有魅力的中国酒文化 转帖

流水光阴

历久弥新的储存文化

都说酒是陈的香，这种特质在酱香型白酒中得到充分展现。生产周期长达一年的酱香型白酒，仍不能马上灌装上市，而是需要在专业的储存环境中陈放三年以上，借助时间的积淀，挥发有害成分，形成生香物质，进而进行勾调。

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陈藏酱香型白酒必须采用陶坛，因为陶坛具备良好的透气性，使空气中的氧气得以进入坛内，与酒形成微氧循环，加速酒的酯化、氧化和还原反应速度，有效排除醛类和硫化物等物质，减少辛辣味道，增添酒的芳香。在陶坛中进行的陈酿过程有助于有效挥发总甲醇等有害物质，使酒体变得醇和。

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空气与酒在陶坛中相互融合，创造出陈年老酒的独特香气。经过三年以上的陈藏，酱香型白酒才能进入勾调阶段。在酱酒的勾调过程中，

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必须坚持“酒勾酒”的原则，使用存放时间更久的老酒进行勾调，绝不添加其他任何附加物质。

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时间赋予了人们创造奇迹的机会，也赋予了白酒无尽的魅力。

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匠心传承的酿造文化

端午制曲、重阳下沙，四时合序，酱香始出。制曲选用中原冬小麦作为原料，“下沙”则要用仁怀当地的红缨子糯高粱。

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以玉壶台为例，以优质高粱和小麦为原料，经过纯粮发酵和自然酿造而成。红缨子高粱作为玉壶台的原料，虽然产量低、价格高，但对于酱香型白酒的多次蒸煮和翻烤工艺非常有利。自然界的馈赠不仅仅是提供优质农作物，茅台镇地区良好的生态环境和适宜的气候也是酱酒酿造的不可或缺的先决条件。

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酱香型白酒的最重要酿造法则可以总结为“12987”。即一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次蒸馏。正是这一系列严格的工艺步骤，确保了酱香白酒独特的风味。

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不可复制的地域文化

地域在影响白酒品质的众多因素中起着至关重要的作用。以玉壶台酒为例，其产地位于茅台镇7.5公里核心产区，是中国酱酒最神圣的核心区域。其炎热潮湿的小气候环境适宜于酿酒，并且形成了独特的微生物菌群。独特的地理地貌、优良的水质、特殊的土壤及亚热带气候是茅台酒酿造的天然温床，一个天然的大酒甑，是大自然赐予人类的杰作。

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关于酱香酒产区的争议，在茅台集团不断的尝试中早有定论：离开茅台镇酿不出飞天茅台，离开茅台镇酿不出优质酱酒。

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内涵沉厚的养生文化

根据中医理论，舌尖对应心肺经络，舌中代表脾胃经络，舌根关联肾经络，而左右两侧则与肝胆经络相关。酱酒芳香能够唤醒脾气，提神醒脑；其甘甜的味道有助于保护脾脏和促进胃部健康；酸味则有助于保护肝脏，促进其功能；苦味则对心脏和神经系统具有滋养作用。

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此外，根据《说文解字》的解释，喝酱酒后口不会感到干燥。根据中医理论，舌边有水润为“活”，这被视为生命的象征。因此，酱酒的饮用功效与汉代名医张仲景在《伤寒论》中关于保护胃气和体液的主题相呼应。

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同时，科研数据表明，酱酒中的酚类化合物是其他酒类的3至4倍，对预防心脑血管疾病具有积极作用。而酒精浓度约为53%左右，则被认为是最科学的酒精浓度。此外，经过三年以上的储存，酱酒的酒精浓度高而不过分刺激，口感柔和，对健康有益。

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以酱酒为代表的白酒养生文化，如同中国向世界传递的一张芳香名片，令人陶醉其中，倍感迷醉。

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微妙复杂的政治文化

中国的酒文化既承载了社会文化的特点，也渗透着政治文化的因素。在三国时期，孔融在《与曹操书》中列举了许多以酒为媒介而推动国家兴盛的例子。

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"酒之德，久矣。古先哲王炎帝类宗和神，定人以济万国，非酒莫以也。故天垂酒星之耀，地列酒泉之郡，人著旨酒之德。尧不千盅无以建太平;孔非百觚无以堪上圣;樊哙解厄鸿门，非豕肩盅酒无以奋其怒，赵之厮养，东迎其主，非引卮酒无以激其气; 高祖非醉斩白蛇，无以畅其灵;景帝非醉幸唐姬，无以开中兴;袁盎非醇醪之力，无以脱其命;定国不酣一斛无以决其法。故郦生以‘高阳酒徒’著功于汉，屈原不糟啜取困于楚。由是观之，酒何负于政哉！"

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这段话引用了历史上从古代帝王到西汉时期的事例，展示了酒在推动政治事务方面的作用。酒能够帮助建立国家、振兴国家，助力君主和统帅建立功勋和立业。

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酒也能够让政治家做出明智的决策，圣人也难以离开酒的影响……这足以说明酒文化也是一种政治文化的体现。

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酒文化在中国历史上既是人们交流互动的重要方式，也是政治权谋的一种工具。

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酒的作用超越了简单的饮品，它在政治活动中扮演着重要的角色，成为国家和社会发展的推动力。这种将酒与政治相结合的文化现象，反映了中国古代政治体系和社会结构的独特特征，同时也凸显了酒文化的多重价值和深远影响。