料理包的“外卖时代”：百种家常菜低价定制

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2022-9-4 00:02
　　实际上，不仅仅是食盐，如上所述，在糖、油等含量上，很多预制菜也过高。《中国居民膳食指南2022》建 ...

　　相关报道

　　餐饮企业堂食使用预制菜，如何保护消费者知情权（北京日报）

　　近一段时间，预制菜成为食品行业中的热门话题。预制菜因适用于家庭、个体小规模用餐，简单便捷颇受欢迎。记者采访发现，一些餐饮企业在堂食中使用预制菜，很多消费者并不知情。使用预制菜是否应该提前告知消费者？不予告知是否损害了消费者的知情权？记者对此进行了调查。

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毋问我从哪里来 发表于 2022-9-4 00:02
　　相关报道　　餐饮企业堂食使用预制菜，如何保护消费者知情权（北京日报）　　近一段时间，预制菜成为 ...

                               
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资料照片：2021年12月2日，在2021中国预制菜产业大会暨展会现场，参展商展示一盘快熟菜品。 新华社记者 魏培全 摄资料照片：2021年12月2日，在2021中国预制菜产业大会暨展会现场，参展商展示一盘快熟菜品。 新华社记者 魏培全 摄

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2022-9-4 00:03
资料照片：2021年12月2日，在2021中国预制菜产业大会暨展会现场，参展商展示一盘快熟菜品。 新华社记者  ...

　　餐厅使用预制菜 消费者并不知情

　　记者采访了解到，目前国内预制菜可大致分为三个品类，一是对原材料进行精细化加工，如采用净菜等，通过中央厨房配送；二是腌制产品、调料用品等半成品菜式；三是加热、炖煮即可食用的成品菜式。

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毋问我从哪里来 发表于 2022-9-4 00:03
　　餐厅使用预制菜 消费者并不知情
　　记者采访了解到，目前国内预制菜可大致分为三个品类，一是对原 ...

　　据了解，目前各方争议的焦点主要集中在成品菜式，是否应该在堂食中向消费者提供成品预制菜。中国消费者协会近日发布的《2022年上半年全国消协组织受理投诉情况分析》显示，上半年消费者投诉总体呈上升态势，其中堂食中使用预制菜未告知等情况多次出现。

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毋问我从哪里来 发表于 2022-9-4 00:03
　　据了解，目前各方争议的焦点主要集中在成品菜式，是否应该在堂食中向消费者提供成品预制菜。中国消费 ...

　　在北京市大兴区一家粤式风味餐厅，记者在点餐时询问店家是否使用了预制菜，店家答复是“现场烹制”，但几位在餐饮行业工作多年的厨师告知记者原本“需要十几分钟才能做完”的菜品，不到五分钟就端上了桌。

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毋问我从哪里来 发表于 2022-9-4 00:03
　　在北京市大兴区一家粤式风味餐厅，记者在点餐时询问店家是否使用了预制菜，店家答复是“现场烹制”， ...

　　随后，记者随机走访几家餐厅，对于是否使用预制菜的询问，店家均语焉不详。

　　一些受访消费者表示，对于在就餐时吃到预制菜感到“不爽”。“去餐厅就想尝尝厨师的手艺，体验‘烟火气’，如果是预制菜还不如买回来在家吃。”一位消费者说。

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2022-9-4 00:04
　　随后，记者随机走访几家餐厅，对于是否使用预制菜的询问，店家均语焉不详。　　一些受访消费者表示， ...

　　近年来，预制菜行业发展迅猛，艾媒咨询的研报数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%。预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达上万亿元。艾媒咨询认为，预制菜行业市场潜力巨大，不断吸引众多企业入局，行业业态逐渐呈现多元化发展态势。

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2022-9-4 00:04
　　近年来，预制菜行业发展迅猛，艾媒咨询的研报数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增 ...

　　预制菜为何出现在堂食中？

　　一方面预制菜快速发展，一方面针对预制菜的争议也开始出现：预制菜是否应该出现在堂食中？是否应该提前告知消费者使用了预制菜？

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毋问我从哪里来 发表于 2022-9-4 00:04
　　预制菜为何出现在堂食中？
　　一方面预制菜快速发展，一方面针对预制菜的争议也开始出现：预制菜是 ...

　　对于是否能在餐厅使用预制菜，业内人士表示应该分情况对待。在北京，一家推出预制菜的餐厅负责人说：“中餐最讲究现场烹制和火候，预制菜尤其是成品预制菜可能适用于快餐等消费场景，但并不适用于中式正餐，目前我们的预制菜产品只针对线上下单的个人消费者，堂食确保是现场烹制的。”
　　中国预制菜产业联盟理事长邓锦宏表示，受到市场需求影响，目前预制菜市场发展非常迅速，品类和样式会越来越多。

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2022-9-4 00:04
　　对于是否能在餐厅使用预制菜，业内人士表示应该分情况对待。在北京，一家推出预制菜的餐厅负责人说： ...

　　部分受访的业内人士表示，一些餐饮企业开始使用预制菜等菜品出于几个方面考虑：一是可有效节省人工成本；二是提高出餐效率；三是可以保证菜品质量的低位平衡，有效节约成本，保证经营利润；此外，也有利于连锁餐厅的菜品标准化、味道统一化。但对于消费者知情权，并没有引起餐饮企业的足够重视。

　　中消协发布的情况分析指出，预制菜菜品标识不详细，外卖、堂食中使用预制菜未告知，消费者知情权、选择权受到损害。

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2022-9-4 00:05
　　部分受访的业内人士表示，一些餐饮企业开始使用预制菜等菜品出于几个方面考虑：一是可有效节省人工成 ...

　　专家：使用预制菜消费者应有知情权

　　北京市律师协会消费者权益法律专业委员会主任芦云认为，餐饮企业在就餐前没有告知消费者是否使用预制菜的行为，实际上侵犯了消费者的知情权，“消费者的选择权依赖于知情权，餐厅有告知餐饮制作方法的义务，消费者在餐厅就餐就是为了享受餐饮烹制的服务，如果餐厅没有告知使用预制菜，实际上让消费者失去了选择权，与消费初衷不一致。”

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2022-9-4 00:05
　　专家：使用预制菜消费者应有知情权
　　北京市律师协会消费者权益法律专业委员会主任芦云认为，餐饮 ...

　　中国人民大学法学院教授刘俊海认为，预制菜信息掌握在商家手中，商家的告知义务是尊重消费者知情权、选择权、公平交易权，不能使相关权益受到损害，“预制菜行业还在发展中，市场监管部门要消除监管盲区，提升监管效能，加大监管力度，用好法律赋予的市场准入、行政监管、行政指导和行政处罚等权限，进一步完善食品行业的监督机制。”

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2022-9-4 00:05
　　中国人民大学法学院教授刘俊海认为，预制菜信息掌握在商家手中，商家的告知义务是尊重消费者知情权、 ...

　　邓锦宏表示，预制菜产业目前属于发展的早期，需要政府有关部门给予高度重视，做好产业的全流程监管。

　　受访专家还建议，要保障消费者的知情权，市场监管部门可以通过“互联网+明厨亮灶”可视系统等加强监管，或建立预制菜提前告知制度，以维护消费者的合法权益和“舌尖”安全。

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2022-8-27 11:09
　　有消费者在购买趣店预制菜后发现，其直播介绍的保质期和外包装显示的保质期均是3天，但内包装肉片的 ...

从投入不设上限到精简裁员 趣店预制菜经历了什么？

2022年09月08日 05:00 21世纪经济报道

　　距离趣店预制菜那场轰轰烈烈的品牌战略发布会，还不到两个月。

　　9月6日，趣店发布了截至6月30日的2022年第二季度财报。财报显示，趣店第二季度总营收为1.054亿元（约合1570万美元），与上年同期的4.121亿元相比下滑74.4%，归属于趣店股东的净亏损为6130万元。

毋问我从哪里来

毋问我从哪里来 发表于 2022-9-11 10:45
从投入不设上限到精简裁员 趣店预制菜经历了什么？

2022年09月08日 05:00 21世纪经济报道

　　在财报中，趣店表示，在评估当前的市场状况后，公司计划削减预制菜项目上的投入，将进行裁员、同供应商终止合作、清库存等一系列措施。而在7月19日，趣店集团创始人、CEO罗敏在接受21世纪经济报道记者采访时还曾表示，“预制菜项目在董事会给我授权的范围之内，不设上限。”

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毋问我从哪里来 发表于 2022-9-11 10:45
　　在财报中，趣店表示，在评估当前的市场状况后，公司计划削减预制菜项目上的投入，将进行裁员、同供应 ...

　　据其介绍，趣店集团先后在厦门、武汉、深圳等十五个城市建立了十五家预制菜生产加工工厂，供应链已投资上亿元。罗敏还曾透露道，“现在预制菜的收入已经大于金融业务了。金融信贷业务将逐渐被边缘化，趣店未来将会是一家食品公司。”

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毋问我从哪里来 发表于 2022-9-11 10:45
　　据其介绍，趣店集团先后在厦门、武汉、深圳等十五个城市建立了十五家预制菜生产加工工厂，供应链已投 ...

　　值得关注的是，财报显示，趣店二季度运营成本大幅提升53%，达到1.36亿元；销售与营销费用则大幅提升82.6%，达到5320万元。而罗敏在“717吃货狂欢节”抖音直播带货中，包下了抖音、微博的开屏和投流广告，并请来明星贾乃亮、傅首尔为直播引流，还送出了500台iPhone13。据有关媒体测算，这一场直播的投入或在1亿-2亿元，相关投入将反映在第三季度的财务数据上，应会使成本更高。

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毋问我从哪里来 发表于 2022-9-11 10:45
　　值得关注的是，财报显示，趣店二季度运营成本大幅提升53%，达到1.36亿元；销售与营销费用则大幅提升8 ...

　　争议下的预制菜

　　趣店此前对预制菜业务的投入，毫无疑问是坚定的。

　　趣店在2022年第一季度财报中称，“我们的新即食餐饮业务趣店食品自2022年3月在广东成立以来，已经稳步发展。我们希望将其足迹扩展到全国各地，并将提供更多关于该业务发展的细节，因为我们将继续建立它。”

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毋问我从哪里来 发表于 2022-9-11 10:45
　　争议下的预制菜
　　趣店此前对预制菜业务的投入，毫无疑问是坚定的。　　趣店在2022年第一季度财报 ...

　　近年来，在疫情的影响下，“预制菜”在迅速走红。这个领域也快速汇聚了大量玩家，相比于盒马鲜生、叮咚买菜等生鲜电商平台，海底捞、呷哺呷哺等餐饮企业跨界预制菜的顺理成章，趣店在食品行业并无根基。

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毋问我从哪里来 发表于 2022-9-11 10:46
　　近年来，在疫情的影响下，“预制菜”在迅速走红。这个领域也快速汇聚了大量玩家，相比于盒马鲜生、叮 ...

　　对此，罗敏并无担心，在他看来，这次预制菜的创业信心可打75分，“70分是我们的能力，5分是我的勇气。”也是在趣店预制菜战略发布会同日，趣店美股盘中一度涨超80%，刷新近一年来的高位，收盘报1.67美元，上涨40.34%，总市值4.22亿美元。